Teknologia rikkoi pullonkaulan, ja luonnollisten makeutusaineiden, kuten aloksonin, stevian ja mohan-hedelmien, mahdollisuudet ja arvo alkoivat räjähtää

Allowosokeri: mahdollinen harvinainen sokeri

Allotoosi, jolla on vain 0,2 kaloria grammaa kohden ja joka on yhtä makea kuin 70 prosenttia pöytäsokerista, on harvinainen makeutusaine, jota esiintyy pieninä määrinä luonnossa.

Japanin Matsuya Chemical Industry Co: n mukaan allotoosi, joka tunnetaan tieteellisesti D-psikoosina, on harvinainen monosakkaridi ja yksi luonnossa esiintyvistä noin 50: stä.

Tiedeyhteisön määritelmä "harvinaisesta sokerista" vaihtelee. "On selvää, että harvinaiset sokerit eivät ole luonteeltaan hallitseva sokeri, mutta se riippuu siitä, miten määrität sen", sanoo John C.Fry, PhD, Connect Consultingin johtaja Horshamissa. , Iso-Britannia, joka neuvoo vähäkalorisissa makeutusaineissa, joissa ei ole paljon kaloreita. Allotoosissa on hyvin vähän kaloreita, kaikki harvinaiset sokerit eivät ole niin kaloreita, ja se on erittäin lupaava makeutusaine. "

Matsutani Chemical pystyy nyt kaupallistamaan aloksonooseja yhteistyössä japanilaisen Kagawan yliopiston kanssa luomaan Astraea-tuotemerkin, joka syntetisoi epäsuorasti aloksonooseja omistetun entsyymi-isomerointitekniikan avulla.

 Aistitiedot osoittivat, että kolmen kuukauden huoneenlämmössä säilytyksen jälkeen Dolcia Prima Allowonea sisältävillä suklaapatukoilla oli paljon parempi rakenne kuin sokeria sisältävillä palkoilla. Allowone sopii hyvin myös karamellin tai muiden makujen kanssa tuotteissa, kuten evästeissä ja kakkuissa.

Dolcia Primassa on myös kiteinen aloksonisokeri, joka tarjoaa samat suorituskykyedut kuin aloksonisiirappi, mutta avaa uusia sovelluksia ja alueita, kuten koristeellinen sokeri, kiinteät juomat, ateriankorvikkeet, rasvapohjaiset kermat tai suklaamakeiset.

Julkinen tunnustaminen on ollut suurin aloksonoosien aiheuttaja. Yhdysvaltain elintarvike- ja lääkevirasto (FDA) ilmoitti aloksonin yleisestä turvallisuustodistuksesta (GRAS) vuonna 2014, ja sen toimittajat edistävät nyt aktiivisesti makeutusaineiden käyttöä elintarviketeollisuudelle.

Tietoisuus aloksonista on kasvanut konferenssien ja seminaarien avulla, ja yhä useammat yritykset kokeilevat makeutusainetta.

Sovelluskuluttajat tarvitsevat enemmän matalan sokerin vaihtoehtoja

Uusien makeutusaineiden kehittämisen, saatavuuden ja viranomaishyväksynnän myötä kuluttajat ja elintarviketeollisuus kiinnittävät enemmän huomiota sokerin vähentämiseen.

Mutta sokeri ei mene pois, eikä sitä pidä tuomita, ihmiset näyttävät aina ajattelevan, että sokeri on ainoa syyllinen liikalihavuuteen ja diabetekseen, mutta näin ei ole. Perimmäinen syy on, että ihmiset syövät enemmän energiaa kuin tarvitsevat , ja sokeri on osa sitä, mutta ei ainoa, toisin sanoen sokerin saannin vähentäminen ei ratkaise täysin ongelmia, kuten liikalihavuus tai diabetes.

Tutkimuksessa todetaan, että ihmiset pitävät makeasta mausta, mutta he ovat alkaneet etsiä uusia ja vähemmän sokerivaihtoehtoja. Washingtonissa sijaitsevan kansainvälisen elintarviketietoneuvoston julkaiseman vuoden 2017 elintarvike- ja terveyskyselyn mukaan 76 prosenttia vastaajista yritti vähentää sokerin saantiaan.

Kuluttajien suhtautumisesta sokerin kulutukseen on tullut maailmanlaajuinen suuntaus. Tämä on tärkeä kysymys sokeriteollisuudelle, ja siihen on suhtauduttava erittäin vakavasti. Freedoniasta saatujen tietojen mukaan kuluttajat ovat yhä huolestuneempia ruokavalionsa sokerimääristä, mikä ajaa makeutusaineiden vaihtoehtojen kehittämistä. kiinnitetään edelleen huomiota luonnollisiin ja puhtaisiin etiketteihin, ja sen seurauksena luonnollisten makeutusaineiden odotetaan kasvavan kaksinumeroisina nopeuksina vuoteen 2021 mennessä, ja stevian osuus on neljännes kysynnästä.